中國飲食文化博大精深，每一種美食就是一種文化的縮影，我們不僅以文字記住歷史，更用味道記錄一切。
四川省五通橋德昌源醬園廠始創(chuàng)于1862年（清同治元年），是四川腐乳行業(yè)歷史最悠久的中華老字號廠家，百年傳統(tǒng)技藝在此代代賡續(xù)相傳。
作為傳統(tǒng)土壇窖藏工藝的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)者，我們堅(jiān)持發(fā)酵時(shí)間一般為6個(gè)月以上，確保蛋白質(zhì)充分分解并轉(zhuǎn)化為氨基酸等營養(yǎng)成分，整個(gè)發(fā)酵過程對自然條件、溫度和濕度有著嚴(yán)格的要求。
1938年，因抗戰(zhàn)遷移到此的黃海化學(xué)工業(yè)研究社社長、哈佛大學(xué)博士孫穎川教授，帶領(lǐng)方心芳、肖永瀾等生化專家，在‘德昌源’發(fā)現(xiàn)了制作豆腐乳的天然微生物霉菌，并將其命名為‘中國五通橋毛霉’。這一發(fā)現(xiàn)發(fā)表在《黃海》雜志上，引起了世界微生物學(xué)界的廣泛關(guān)注。新中國成立后，由中國科學(xué)院重新編號為‘AS3.25’，成為教學(xué)科研及工廠應(yīng)...
擁有規(guī)模化的大豆、糯米農(nóng)業(yè)合作社種植基地，以確保原料品質(zhì)。作為四川省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點(diǎn)龍頭企業(yè)，在堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造精髓的同時(shí)，致力于標(biāo)準(zhǔn)化、科技化生產(chǎn)，從而保障產(chǎn)品品質(zhì)。
中華老字號 四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
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